Kuchnia
Od kuchni
Karczma Karkonoska
Kuchnia od kuchni: Poznaj sekrety Karczmy Karkonoskiej
W naszej kuchni czas mierzymy nie minutami, a aromatem dojrzewających marynat. To tutaj tradycyjne receptury właścicielki, Pani Kasi, spotykają się z kunsztem i cierpliwością naszego Szefa Kuchni, Kazimierza. Zapraszamy Cię za kulisy, gdzie serce Karkonoszy bije najmocniej – prosto do naszych kotłów i pieców.
Golonka Karczmarza
Smak, który dojrzewa przez trzy doby
Nasza golonka to kulinarny maraton, w którym nie uznajemy dróg na skróty.
Rytuał marynowania:
Zanim mięso trafi do pieca, odpoczywa przez 72 godziny w autorskiej zalewie z czosnku, liścia laurowego i ziela angielskiego.
Karkonoskie pieczenie:
Golonka piecze się od 3,5 do 4 godzin w towarzystwie świeżych warzyw, rozmarynu oraz regionalnego ciemnego piwa, które nadaje jej głęboki aromat.
Perfekcyjny finał:
Tuż przed podaniem opiekamy ją w wysokiej temperaturze (190-200°C), by uzyskać idealną, chrupiącą skórkę.
Dodatki z tradycją:
Podajemy ją z puszystym puree na maśle oraz naszą zasmażaną kapustą, którą kisimy sami według receptury niezmiennej od ponad 20 lat.
Żeberka Liczyrzepy
Moc przypraw i autorski charakter
To danie, które Pan Kazimierz przygotowuje z najwyższym szacunkiem do autorskich receptur Pani Kasi, pozwalając Gościom wybrać jedno z dwóch wyjątkowych wykończeń smaku.
Dwa dni cierpliwości:
Żeberka marynujemy przez 48 godzin w specjalnej, autorskiej kompozycji ziół, przypraw i płynów.
Powolny ogień:
Pieczenie w piecu trwa około 2,5 godziny w precyzyjnie dobranej, niższej temperaturze, co pozwala zachować mięsu jego naturalną soczystość i idealną strukturę.
Wybór charakteru (Dwa autorskie sosy):
Wersja z autorskim sosem BBQ:
Wyjątkowość tej odsłony podkreśla sos stworzony przez Panią Kasię – idealnie gęsty, słodko-wytrawny, dopasowany konsystencją tak, aby perfekcyjnie glazurował mięso w piecu.
Wersja w kremowym sosie pieprzowym:
Odsłona Pana Kazimierza, w której soczyste mięso otulamy aksamitnym, delikatnie pikantnym sosem na bazie zielonego pieprzu, prawdziwego masła, śmietany oraz świeżego rozmarynu.
Z regionalnych pól:
Obie wersje żeberek serwujemy z opiekanej, selekcjonowanej odmiany ziemniaków regionalnych oraz chrupiącą sałatką z naszych własnych ogórków kiszonych.
Kwaśnica z żeberkiem i ziemniakami
Esencja dawnej polskiej kuchni
Nasza kwaśnica to hołd dla staropolskiej tradycji, przygotowywany bez pośpiechu i na najlepszych składnikach.
Głęboki wywar:
Podstawą zupy jest esencjonalny wywar z pieczonych i wędzonych kości, przygotowywany etapami.
Skarby z regionu:
Używamy wyłącznie wyselekcjonowanej kapusty od zaprzyjaźnionych lokalnych rolników.
Ziołowa dusza:
Smak dopełnia autorska mieszanka ziół Pani Kasi, którą Pan Kazimierz z dumą kontynuuje, dbając o jej powtarzalny, domowy charakter.